تجميد الفراولة بطريقة IQF (الجودة من المزرعة إلى التجميد)
تجميد الفراولة بطريقة IQF (Individual Quick Freezing) هي من الحل الأمثل للحفاظ على الجودة الطبيعية واللون والطعم والقيمة الغذائية، حيث يتم تجميد كل حبة على حدة بسرعة فائقة للحفاظ على الشكل والملمس ومنع التكتل.
مميزات تجميد IQF
* حبات منفصلة: لا تلتصق بعضها.
* احتفاظ كامل: بالطعم والرائحة واللون.
* احتفاظ بالقيمة الغذائية.
* مدة صلاحية طويلة.
* سهولة في الاستخدام والتخزين.
خطوات تجميد الفراولة بطريقة IQF
* استلام الفراولة:
* استلام محصول طازج.
* ذو درجة عالية (سكري 9%).
* خالية من الشك والحشرات.
* درجة حرارة الفراولة 10°م أو أقل.
* فرز أولي وتنظيف:
* في الدورات الثالثة أو غير القاصرة.
* تنظيف أولى من الأتربة والشواء.
غسيل:
* لغسيل بماء نظيف جاري.
* يمكن إضافة محلول مائي آمن مثل كلور 100 جزء في المليون.
* شطف جيد بالماء النظيف.
* تصريف وتجفيف:
* إزالة الماء الزائد.
* تجفيف بالهواء بقوة/تيار لضمان كفاءة التجميد.
* تقطيع (اختياري):
* حسب الطلب (أنصاف – شرائح – مكعبات).
* باستخدام سكاكين ستانلس ستيل.
* تقطيع موحد لضمان تجميد متساوي.
* التجميد السريع IQF:
* دخولها نفق التجميد السريع على حرارة -35°م إلى -40°م.
* زمن التجميد 10 – 20 دقيقة تقريباً.
* تجميد كل حبة على حدة دون تكتل.
* غربلة وفصل:
* غربلة لفصل الحبات المتلاصقة غير المطابقة.
* فصل الحبات المكسرة عن بعضها.
تعبئة:
* تعبئة في أكياس غذائية مناسبة (1 كيلو – 2.5 كيلو – حسب الطلب).
* يمكن إضافة منتول سللي آمن.
* تفريغ الهواء (Vacuum) اختيارياً.
* إغلاق محكم للحفاظ على الجودة.
تخزين:
* تخزين في غرف تبريد عند 18°م أو أقل.
* الحفاظ على سلسلة التبريد وممنع فك التجميد.
* شحن وتوزيع:
* شحن في مبردات عند 18°م أو أقل.
* الحفاظ على الجودة حتى وصول المنتج للمستهلك.
المواصفات القياسية للفراولة IQF
* المظهر: حبات صحيحة منفصلة غير متكتلة.
* اللون: أحمر طبيعي زاهي.
* الطعم والرائحة: طبيعي مميز للفراولة الطازجة.
* القوام: متماسك بعد التجميد والاذابة.
* درجة Brix: 7 – 9.
* حموضة Brix: 3.0 – 3.5.
* الملوثات الكيماوية: طبقاً للمواصفات القياسية الوطنية والدولية.
* النسبة المئوية: لا يوجد أمتع طبيعي (0%).
الفوائد الغذائية والقيمة لكل 100جم
* الفوائد: غنية بفيتامين C ومضادات الأكسدة، تعزيز المناعة وصحة الجلد، دعم صحة القلب، مصدر جيد للألياف، قليلة السعرات الحرارية.
* القيم الغذائية (لكل 100 جم):
* السعرات الحرارية: 32 كالوري
* السكريات: 7.7 جم
* الكربوهيدرات: 4.9 جم
* البروتين: 0.7 جم
* الألياف: 2.0 جم
* فيتامين C: 58.8 ملغ
تعليمات التخزين والاستخدام ونصائح الجودة
* التخزين: يحفظ عند درجة حرارة 18°م أو أقل، ولا يعاد تجميد المنتج بعد إذابته.
* الاستخدام: يترك ليذوب في الثلاجة أو بدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام، مناسب لاستخدام في العصائر، الحلويات، المخبوزات، الآيس كريم، الكريم والعديد من التطبيقات.
* نصائح الجودة: ابق المنتج بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، انتبه من درجة الحرارة، تأكد من سلامة الغلاف، تخزين المنتج بعيداً عن الروائح القوية.
